Конечно вчерашний клей использовать нежелательно. Но иногда случаются ситуации, когда выработать замес не успеваешь, а на завтра нового клея может не хватить. В этом случае, в остаток клея можно долить немного воды, размешать его и сверху налить ещё тонкий слой воды.
На следующий день опять размешать миксером клей, с постепенным добавлением нового сухого клея, доводя до нужной консистенции. Способ, конечно, не идеальный, но плитка после этого держалась и нареканий не вызывала.
Добавлю, что при размешивании вчерашнего, немного прихватившегося, клея, надо миксером постепенно, как бы «стачивать» его, чтобы консистенция получалась однородная, без комочков, которые потом трудно раздробить.